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Culinária Moderna: Salgados, Assados, Sopas, Caldos...

Como fazer Assado de Vitela Recheado

parte 1
Vamos começar com o assado original, que inspirou cozinheiros e faz a alegria de todos.

Ingredientes variados fazem com que este prato esteja cada vez mais presente em nossas mesas

Graças também a facilidade de execução e ao prazer que proporciona aos olhos e paladar.

O assado recheado, também chamado de "enrolado" ou "rocambole de carne" é uma preparação singular, de grande afeto decorativo. A base é uma grande fatia de carne, de preferência vitela: sobre ela estende-se o recheio, que podem ser de vários tipos: salames, ovos, verduras, queijos etc.
O recheio deve ser escolhido de forma que os sabores se harmonizem e haja contrastes de cores.

A receita que sugerimos é tradicional, descreve exatamente as várias fases e dá uma noção para vc exercitar suas fantasias.

Por diversão, hobby ou a sério, fazer este assado resulta num prato rico e completo, do ponto de vista nutricional, que pode ser servido como prato principal ou único.

medidas nutricionais por porção:
- Calorias = 89
- Proteínas = 40g
- Carboidratos = 29g
- Gordura = 2g
- Colesterol = 0,5mg
- Sódio = 2mg

receita para 6 pessoas

Ingredientes:
800g de vitela em uma única fatia (ou outra carne de 1ª)
100g de mortadela em fatias grossas
300g de espinafre
2 ovos
80g de manteiga
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 copo de vinho branco
óleo de oliva extra virgem
Tablete de caldo de carne ou o Caldo Básico
alho, alecrim, sal e pimenta do reino
Como Fazer o Recheio:
- Lave bem o espinafre e cozinhe só com a água que ficou nas folhas e pouco sal.
- Depois escorra, esprema com cuidado e pique em tiras pequenas.
- Refogue-o rápido numa frigideira com 20g de manteiga.
- A parte, bata os ovos com uma pitada de pimenta do reino e sal.
- Coloque os ovos no espinafre e junte o parmesão.
- Mexa bem até ficar bem misturado e homogêneo.
- Coloque tudo numa frigideira e faça uma fritada (omelete) dos 2 lados.
- Retire e coloque sobre um papel toalha para absorver o excesso de gordura.
- Reserve.
Como fazer Assado de Vitela Recheado:
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