Como fazer Licor de Jabuticaba em calda

Licor de Jabuticaba em calda

Ingredientes:

1 Kg de Jabuticabas bem maduras
1 Kg de açúcar cristal ou refinado
1,5 litros de água filtrada
1 litro de Cachaça ou vodka(ou 700ml de álcool de cereais + 300ml de água)

Modo de Fazer:

1 - Lave bem as jabuticabas

Aqui vc pode usar de 2 maneiras:
INTEIRAS: O licor fica com sabor suave;
AMASSADAS com garfo: O licor fica com sabor forte.

2 - Calda: Coloque numa panela com 1 litro de água.

3 - Calda: Deixe ferver por 5 a 10 minutos, até formar uma calda escura e grossa e retire do fogo.

4 - Após amornar, junte a Cachaça, mexendo bem.

5 - Coloque tudo num vidro grande e limpo e feche.

6 - Deixe na Maceração Básica em local escuro por 30 dias ou mais.

Destampe o vidro todos os dias, a fim de eliminar os gases.

ATENÇÃO: 1º Abra, feche e SÓ DEPOIS agite o vidro para misturar a infusão.
E abra e feche antes de guardar.

7 - Após macerar, faça uma Calda Perolada Grossa:

Coloque todo o açúcar numa panela com a água restante (500ml)
Leve em fogo brando e deixe ferver por +-10 minutos até formar uma calda grossa
Mexa sempre. Não deixe queimar o açúcar (qdo levantar a colher e formar um fio grosso caramelado, está no ponto)

8 - Deixe esfriar até +- 40º para colocar devagar sobre a mistura de jabuticabas.(mexa bem para dissolver tudo)

9 - Faça a Maceração Apurada por 10 dias ou mais, abra o vidro e agite ao menos 1x por dia

10 - Depois deixe em repouso por +-1 dia para decantar.

11- Passe no coador de pano e no filtro de papel(Não filtre no papel se gostar do licor mais rústico)

12- Engarrafe e etiquete.

E está pronto para servir gelado ou natural

Licor de Jabuticaba Tradicional ⇒