Como fazer Licor de Butiá

Licor de Butiá

Conheça um pouco do Butiá:

É uma palmeira de porte médio com folhas longas e frutos carnudos com semente calórica e polpa repleta de nutrientes.

Algumas utilizações:
O caule é usado na confecção de papel;
As sementes fornecem vários tipos de óleos;
As frutas produzem: geléias, licores, cachaças e vinagres.

Cada 100 gramas possui: 60 Calorias, Proteínas 1.8g, Lipídios 1.5g, Glicídios 11.4g, Fibra 1.2g, Cálcio 23mg, Fósforo 24mg, Ferro 2.4mg. E Vitaminas A, B1, B2, B3 e C

Licor bem brasileiro:
Aqui o Butiá se destaca, pois forma um licor de sabor único, com características próprias e exclusivas oriundas no litoral brasileiro.

Assim o Licor de Butiá é objeto de desejo para os turistas e apreciadores de licores exóticos.

Ingredientes:

500g a 800g de Butiás bem maduros(é qdo estão bem amarelos)

Dica: Se o butiá está quase maduro, use 500g e aumente o tempo de maceração - Assim diminui a acidez

1 kg de açúcar refinado ou cristal
1 litro de água filtrada
1 litro de Pinga ou Vodka(ou 700ml de álcool de cereais + 300ml de água)

Importante: Antes de utilizar os butiás, coloque num pote e deixe na geladeira de 1 a 2 dias.
O frio força eventuais larvas a sairem da fruta.

A natureza é sábia: As larvas penetram em algumas sementes e permitem a entrada de água. Isto facilita a germinação da planta na terra, garantindo a existência da espécie.

Modo de Fazer:

Preparo da Infusão de Butiá

1 - Lave bem as frutas, corte em pedaços médios e tire as sementes

Obs: Não use as sementes, pois é muito oleosa e altera o sabor do licor

2 - Coloque as frutas cortadas com o álcool num vidro grande e limpo e feche bem.
3 - Deixe macerar por 50 dias ou mais num local fresco e escuro
4 - Agite o vidro uma ou mais vezes ao dia, para ajudar na mistura e fermentação

5 - Faça uma Calda Perolada Fina:

Coloque o açúcar numa panela com a água;
Leve em fogo alto e mexa sempre;
(Não deixe depositar no fundo nem queimar);

Qdo começar ferver, abaixe o fogo e deixe por +-10 minutos até formar uma calda fina;
(Levante a colher, se formar um fio fino caramelado claro, está no ponto);

Retire a panela do fogo e espere baixar a temperatura para +-40º (MORNO);
(Atenção: Não deixe esfriar totalmente, senão fica denso e difícil de misturar).

Preparo do Licor:

6 - Pegue a calda de açúcar e despeje sobre a infusão de Butiá já macerada, que está no vidro
7 - Misture bem e deixe Macerar Apurado por mais 30 dias ou mais num local escuro(agite o vidro algumas vezes)
8 - Após os 30 dias, coe com um coador de pano(Opcional: filtrar no filtro de papel)
9 - Engarrafe e coloque uma etiqueta

E está pronto para servir gelado ou natural

Licor de Butiá

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Licor de Butiá

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