Licor de Jatobá |
Conheça um pouco do Jatobá:
O fruto parece uma grande vagem, com casca cor castanho e sementes cobertas por uma polpa de cor amarelada, aromática, farinácea e adocicada.
Os frutos devem ser consumidos maduros e guardados em vidros bem tampados. A polpa é rica em minerais, potássio, cálcio, magnésio, ferro, fósforo e vitamina C. |
Fazer o Licor de JatobáIngredientes:
Modo de Fazer Preparo da Infusão: 1 - Quebre a casca externa da fruta e retire a semente com a polpa 2 - Corte a polpa em pedaços, sem semente, coloque num vidro e complete com o álcool 3 - Feche bem o vidro e deixe macerar por 60 dias ou mais num local fresco e escuro Agite o vidro uma ou mais vezes ao dia, para ajudar a infusão
4 - Faça uma Calda Perolada Grossa:
Coloque o açúcar numa panela com a água;
Leve em fogo alto e mexa sempre; (Não deixe depositar no fundo nem queimar); Qdo começar ferver, abaixe o fogo e deixe por +-15 minutos até formar uma calda grossa;
Retire a panela do fogo e espere baixar a temperatura para +-40º (MORNO);
Preparo do Licor: 5 - Despeje a calda devagar sobre a infusão macerada. Mexa bem para dissolver tudo. 6 - Feche o vidro e aguarde no mínimo 30 dias para envelhecer, encorpar e apurar o sabor - Deixe em lugar escuro e fresco
- Agite o vidro +- 2 vezes por semana - No final, deixe descansar 1 dia para decantar 7 - Coe num coador de pano a infusão macerada (aperte bem para sair todo o caldo) 8 - E filtre no filtro de papel(ou não filtre e deixe o licor mais rústico) 9 - Engarrafe e coloque uma etiqueta E poderá ser servir gelado ou natural |
