Como fazer Licor de Açai (só a polpa)

Licor de Açaí (usando a polpa)

Conheça um pouco do açai:
O fruto do açaí é conhecido por ter uma polpa com grande poder nutritivo e muito consumido em bebidas, mix de frutas, sorvetes e cápsulas nutritivas.
A polpa é rica em ferro, magnésio, cálcio, manganês, antioxidante, pode melhorar as doenças cardiovasculares e até de colesterol e triglicérides.

Curiosidade: Apesar do alto teor de gordura do açaí, trata-se em grande parte de gorduras monoinsaturadas (60%) e poliinsaturadas (13%), também presentes no abacate. Estas gorduras são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim (LDL) e melhoram o HDL, contribuindo na prevenção de doenças cardiovasculares como o infarto do coração

Fazer Licor de Açaí (polpa)

Ingredientes:

400 g de polpa de açaí maduros(ou polpa de açaí congelado)
600 g de açúcar refinado ou cristal
400 ml de água filtrada
600 ml de Vodka ou Pinga(ou 400ml de álcool de cereais + 200ml de água)

Modo de Fazer

Preparo da Infusão:

Fruta inteira: Lave bem, quebre a casca externa da fruta e separe a polpa do caroço
Polpa Congelada: Descongelar na geladeira, para evitar a perda de nutrientes
1 - Coloque a polpa num vidro bem limpo e complete com a Vodka
2 - Feche bem o vidro e deixe macerar por 20 dias ou mais num local fresco e escuro

Agite o vidro uma ou mais vezes ao dia, para ajudar na mistura e fermentação

3 - Faça uma Calda Perolada Fina:

Coloque o açúcar numa panela com a água;
Leve em fogo alto e mexa sempre;
(Não deixe depositar no fundo nem queimar);

Qdo começar ferver, abaixe o fogo e deixe por +-10 minutos até formar uma calda fina;
(Levante a colher, se formar um fio fino caramelado claro, está no ponto);

Retire a panela do fogo e espere baixar a temperatura para +-40º (MORNO);
(Atenção: Não deixe esfriar totalmente, senão fica denso e difícil de misturar).

Preparo do Licor:

4 - Despeje a calda devagar sobre a infusão macerada. Mexa bem para dissolver tudo.

Opcional: Pasteurizar o licor para destruir possíveis micro-organismos e deteriorantes.
Isto estabiliza a bebida durante a estocagem
Como fazer: Coloque o vidro em banho maria por +- 15 minutos

5 - Feche bem o vidro e aguardar no mínimo 20 dias para envelhecer, encorpar e apurar o sabor

- Deixe em lugar escuro e fresco
- Agite o vidro +- 2 vezes por semana
- No final, deixe descansar 1 dia para decantar

6 - Após, coe num coador de pano (aperte bem para sair todo o caldo)
7 - E coe no filtro de papel(ou não coe e deixe o licor mais rústico)
8 - Engarrafe e coloque uma etiqueta

E poderá ser servido gelado ou natural

Avaliação e Análise Técnica do Licor de Açaí:
Veja o trabalho feito pela Universidade Federal de Campina Grande e Instituto Adolfo Lutz
- Importante fonte de informações para quem quer aprender tudo sobre o licor de açaí
- Contém análise dos ingredientes, processo de fabricação, notas de degustação e muito mais.
veja aqui: Processamento e avaliação da qualidade do licor de Açaí

Licor de Açai (só caroço) ⇒

Licor de Açai (só a polpa)

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Licor de Açaí (usando a polpa)

Fazer Licor de Açaí (polpa)