Como calcular o Teor Alcoólico Final com Alcoômetro |
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Instrumentos que ajudam na aferição: Se a sua produção já atinge um volume maior que 20 litros por mês, vc deve medir, anotar e controlar a qtde de matérias primas e o teor alcoólico. Ao criar controles de medidas e organizar a rotina da produção, vc padroniza e agiliza seu trabalho. Assim vc mantém o mesmo padrão de qualidade e a igualdade dos sabores em várias produções, melhorando o seu produto final. Existem 2 instrumentos de medição que ajudam: - Alcoômetro(Só mede licores de baixa densidade)- Refratômetro(uso opcional: Obtem o percentual Brix) |
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Atenção para o uso do Alcoômetro em licores caseiros:
Saber o teor final exato do licor é (quase) impossível em função de vários fatores !!! Se vc pesquisar no Google, não vai encontrar nenhuma orientação objetiva para saber o GL de licores.
Porque é difícil:
O problema é que cada tipo de licor tem uma densidade diferente, dependendo da sua composição: Por exemplo:Se vc fizer a aferição do licor de Pêra (que macera 6 meses e filtrado) e tem um líquido muito leve, fino = a medição é satisfatória Mas a maioria dos licores tem cascas, caroços, polpas etc, além da calda de açúcar, que é muito densa. E o resultado é imprevisível. O que fazer? Vários “licorólogos” usam: o cálculo prévio, regra de 3 e qdo possível a comparação com outros similares, já aferidos.
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É a Qtde de álcool contido na bebida
alcoômetro
clique para ampliar
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O que é um alcoômetro?
É um densímetro próprio para álcool com escala de 1 a 100 GL Usado para obter a concentração alcoólica, através da densidade do líquido. Como saber o Teor Alcoólico? Use um alcoômetro e um tubo de vidro |
Como funciona?
Qdo o alcoômetro está dentro do líquido, ele flutua para cima e para baixo até entrar em equilíbrio com a densidade do álcool. E na haste tem a marcação dos GL, que indica o percentual de Teor Alcoólico. O alcoômetro vem calibrado para ser usado com a temperatura do líquido em 20ºC. Veja aqui a Tabela de Correção do Densímetro em função da temperatura O método de aferição através de densímetro é o mais econômico. São comercializados alcoômetros com termômetro (fig.1) e sem termômetro (fig.2)
Como Usar? (use em álcool, pinga, vodka etc)
Use o que tem 2 escalas (Gay Lussac e Cartier) - Escala Gay Lussac mede água + álcool - Escala Cartier mede mistura + álcool 
1 - Despeje o líquido no tubo de vidro (encha até +-2/3 de sua capacidade) (A altura do tubo deve maior que o alcoômetro)
2 - Coloque devagar o alcoômetro no cilindro (remova bolhas de ar, girando o alcoômetro com os dedos)
3 - O alcoômetro vai subir e descer até estabilizar. 4 - E leia o número indicado na escala Cartier no lugar que o nível do líquido marcou. Dica: Abaixe-se de modo que seus olhos estejam na altura do recipiente.
5 - Pronto. Vc tem o Teor Alcoólico (tb chamado de medida da densidade específica)
veja na foto as graduações das escalas |
| Veja o vídeo que ensina como usar o densímetro |
| Como calcular o Brix com Refratômetro ⇒ |
