Calcular GL Final com Alcoômetro

Receitas e Dicas de Licores

Como calcular o Teor Alcoólico Final com Alcoômetro

Instrumentos que ajudam na aferição:
Se a sua produção já atinge um volume maior que 20 litros por mês, vc deve medir, anotar e controlar a qtde de matérias primas e o teor alcoólico.

Ao criar controles de medidas e organizar a rotina da produção, vc padroniza e agiliza seu trabalho.

Assim vc mantém o mesmo padrão de qualidade e a igualdade dos sabores em várias produções, melhorando o seu produto final.

Existem 2 instrumentos de medição que ajudam:

- Alcoômetro(Só mede licores de baixa densidade)
- Refratômetro(uso opcional: Obtem o percentual Brix)
Atenção para o uso do Alcoômetro em licores caseiros:

Saber o teor final exato do licor é (quase) impossível em função de vários fatores !!!

Se vc pesquisar no Google, não vai encontrar nenhuma orientação objetiva para saber o GL de licores.
E as fábricas tem laboratórios com aparelhos precisos para suas aferições.

Porque é difícil:
O Alcoômetro é um densímetro (calibrado para medir álcool) e que mede a densidade do líquido. Qto mais ”líquido ou menos denso” mais precisa é a medição. Por isto que mede certo para álcool, vodka e pinga.

O problema é que cada tipo de licor tem uma densidade diferente, dependendo da sua composição:

Por exemplo:
Se vc fizer a aferição do licor de Pêra (que macera 6 meses e filtrado) e tem um líquido muito leve, fino = a medição é satisfatória

Mas a maioria dos licores tem cascas, caroços, polpas etc, além da calda de açúcar, que é muito densa. E o resultado é imprevisível.

O que fazer?
Como o teor obtido é para suas anotações ou indicar na etiqueta, se for comercializar, um nº aproximado atende.
O que importa é se o licor está adequado ao seu gosto e paladar.

Vários “licorólogos” usam: o cálculo prévio, regra de 3 e qdo possível a comparação com outros similares, já aferidos.
Veja mais aqui: Consultoria e Dicas Técnicas
Veja: Calculadoras de Qtde e Teor

O que é Teor Alcoólico?
É a Qtde de álcool contido na bebida

alcoômetro
clique para ampliar
O que é um alcoômetro?
É um densímetro próprio para álcool com escala de 1 a 100 GL
Usado para obter a concentração alcoólica, através da densidade do líquido.
Como saber o Teor Alcoólico?
Use um alcoômetro e um tubo de vidro
alcoometro com escala e termometro Como funciona?
Qdo o alcoômetro está dentro do líquido, ele flutua para cima e para baixo até entrar em equilíbrio com a densidade do álcool. E na haste tem a marcação dos GL, que indica o percentual de Teor Alcoólico.
O alcoômetro vem calibrado para ser usado com a temperatura do líquido em 20ºC.
Veja aqui a Tabela de Correção do Densímetro em função da temperatura
O método de aferição através de densímetro é o mais econômico.
São comercializados alcoômetros com termômetro (fig.1) e sem termômetro (fig.2)
Use o que tem 2 escalas (Gay Lussac e Cartier)
- Escala Gay Lussac mede água + álcool
- Escala Cartier mede mistura + álcool
Como Usar? (use em álcool, pinga, vodka etc) Escala Cartier e Escala Gay Lussac
1 - Despeje o líquido no tubo de vidro (encha até +-2/3 de sua capacidade)
(A altura do tubo deve maior que o alcoômetro)
2 - Coloque devagar o alcoômetro no cilindro (remova bolhas de ar, girando o alcoômetro com os dedos)
3 - O alcoômetro vai subir e descer até estabilizar.
4 - E leia o número indicado na escala Cartier no lugar que o nível do líquido marcou.
Dica: Abaixe-se de modo que seus olhos estejam na altura do recipiente.
veja na foto as graduações das escalas
5 - Pronto. Vc tem o Teor Alcoólico (tb chamado de medida da densidade específica)
Veja o vídeo que ensina como usar o densímetro:
Como calcular o Brix com Refratômetro ⇒
Sobre o licor: Validade, Ajuste Pessoal, Rendimento, GL, Aumentar, Reduzir, Dicas
O que é? veja o significado:
Estrutura - Maceração Básica - Infusão - Calda - Maceração Apurada - Álcool de Cereais - Maceração Completa - nome "Álcool"
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