Pode Macerar em Barril?

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Pode Macerar em Barril?

Prezado, posso fazer a maceração de licores a exemplo do de amêndoas dentro de barris de carvalho ou mesmo balsamo? com álcool de cerais?
e por quanto tempo posso deixar macerar para apurar melhor o sabor da amêndoa no álcool? Atenciosamente, Fábio Pontes

Resposta:

Olá Fábio

Pode macerar em barril, lembrando que o sabor ficará diferente se for no vidro.
Assim como no whisky, o licor irá interagir com a madeira e terá um sabor muito especial.
Podemos classificar licor super especial, pois não é comum este procedimento.
Mas com certeza ficará muito bom !!!

O álcool de cereais é o mais indicado pela pureza e graduação (porém mais difícil de adquirir) e produz um licor de excelente qualidade.

O tempo de maceração deve ser no mínimo 90 dias (para a amêndoa), mas pode ser estendido por vários meses, até anos, se houver paciência...
A maceração no barril envolve um aprendizado constante, onde vc deve fazer os testes de sabor, textura etc. várias vezes.

Criar uma tabela e anotar as qtdes, passos e testes é recomendável e poderá ser muito útil se precisar repetir a receita.
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