Pode Macerar em Barril?

Receitas e Dicas de Licores

Consultoria Técnica sobre Licores

Esta seção contém as dúvidas mais técnicas ou genéricas: Enviar sua dúvida

Pode Macerar em Barril?

Prezado, posso fazer a maceração de licores a exemplo do de amêndoas dentro de barris de carvalho ou mesmo balsamo? com álcool de cerais?
e por quanto tempo posso deixar macerar para apurar melhor o sabor da amêndoa no álcool? Atenciosamente, Fábio Pontes

Resposta:

Olá Fábio

Pode macerar em barril, lembrando que o sabor ficará diferente se for no vidro.
Assim como no whisky, o licor irá interagir com a madeira e terá um sabor muito especial.
Podemos classificar licor super especial, pois não é comum este procedimento.
Mas com certeza ficará muito bom !!!

O álcool de cereais é o mais indicado pela pureza e graduação (porém mais difícil de adquirir) e produz um licor de excelente qualidade.

O tempo de maceração deve ser no mínimo 90 dias (para a amêndoa), mas pode ser estendido por vários meses, até anos, se houver paciência...
A maceração no barril envolve um aprendizado constante, onde vc deve fazer os testes de sabor, textura etc. várias vezes.

Criar uma tabela e anotar as qtdes, passos e testes é recomendável e poderá ser muito útil se precisar repetir a receita.
Clube Momento da Arte

Sobre o licor: Validade, Ajuste Pessoal, Rendimento, GL, Aumentar, Reduzir, Dicas
O que é? veja o significado:
Estrutura - Maceração Básica - Infusão - Calda - Maceração Apurada - Álcool de Cereais - Maceração Completa - nome "Álcool"
este artigo já foi visto 25853 vezes
Comentários ou dúvidas sobre:
Consultoria Técnica para Licores
Comprei uma grande quantidade de álcool de...
Muito boa esta consultoria. Tem um alto ní...
Qual categoria eu conseguiria abrir um mei...
Queria alguém pra avaliar meus rótulos se ...
Posso abrir um mei pra ter um CNPJ na vend...
Meus caros ,muito obrigado por esclarecer ...
Maravilha! Eu já tenho várias garrafas que...
Bom dia. Eu gostaria de saber onde posso e...
Olá,vocês teriam receita de licor de tamar...
Olá, gostaria de uma informação por gentil...

tem + 18 perguntas e respostas

ache bem fácil. digite algo !!
Página Inicial dos Cursos
Nova Loja da Momento da Arte
® Momento da Arte - Política de Privacidade
marca registrada no INPI nº 829592296
© Copyright 1997-2030 - Todos os direitos reservados - Proibida a reprodução sem autorização