Não use Alcoômetro no Licor

Receitas e Dicas de Licores

Consultoria Técnica sobre Licores

Esta seção contém as dúvidas mais técnicas ou genéricas: Enviar sua dúvida

Uso de Alcoômetro no Licor

Excelente as informações do seu site. Parabéns.
Produzi Limoncello mas quando fui verificar a graduação alcoólica com um Alcoolometro Gay-Lussa e Cartier da marca Incoterm o mesmo marcou 0 !
comparei com destilados como vodka e cachaça e marcou corretamente.
Este alcoômetro não funciona para os licores? será que é pelo açúcar?
Usei álcool de cereais 96% e por regra de três, calculo que o limoncello deva ter 35%
Obrigado pela ajuda, Abraços, Tomas

Resposta:

Olá Tomas

Saber o teor final do licor é uma missão (quase) impossível e após vários anos tentando, desisti !!!
Eu e vários colegas “licorólogos” usamos: o cálculo prévio, regra de 3 e qdo possível a comparação com outros similares, já aferidos.

Se vc pesquisar no Google, não vai encontrar nenhuma orientação objetiva para saber o GL de licores. Tem alguns trabalhos de faculdade, porém sem resultado prático.
E as fábricas tem laboratórios com aparelhos precisos para suas aferições.

Minha Opinião (como físico e licorólogo):
O Alcoômetro é um densímetro que mede a densidade do líquido, e qto mais ”líquido, menos denso” mais precisa é a medição. Por isto que mede certo para álcool e pinga.
Veja que na escala Cartier já começa com 10 GL (e na escala Gay Lussac ainda está em zero)

O problema é que cada tipo de licor tem uma densidade diferente, dependendo da sua composição:

Por exemplo:
Se vc fizer a aferição do licor de Pêra (que fica 12 meses macerando) e fica um líquido muito leve, fino = a medição é satisfatória
Mas, a maioria dos licores tem cascas, caroços, polpas etc, além da calda de açúcar, que é muito densa. E o resultado é imprevisível.

Como o teor obtido é para suas anotações ou indicar na etiqueta, se for comercializar, um nº aproximado atende.

No seu caso, o GL 35º é um bom nº (nem muito forte, nem fraco) e deve ser um licor gostoso.
Pois o que importa é se o licor está adequado ao seu gosto e paladar.

Sugestão: Use a Super Calculadora, que calcula o Teor quase exato:

Consegui ajudar?
Atenciosamente, George

Sobre o licor: Validade, Ajuste Pessoal, Rendimento, GL, Aumentar, Reduzir, Dicas
O que é? veja o significado:
Estrutura - Maceração Básica - Infusão - Calda - Maceração Apurada - Álcool de Cereais - Maceração Completa - nome "Álcool"
este artigo já foi visto 25921 vezes
Comentários ou dúvidas sobre:
Consultoria Técnica para Licores
Comprei uma grande quantidade de álcool de...
Muito boa esta consultoria. Tem um alto ní...
Qual categoria eu conseguiria abrir um mei...
Queria alguém pra avaliar meus rótulos se ...
Posso abrir um mei pra ter um CNPJ na vend...
Meus caros ,muito obrigado por esclarecer ...
Maravilha! Eu já tenho várias garrafas que...
Bom dia. Eu gostaria de saber onde posso e...
Olá,vocês teriam receita de licor de tamar...
Olá, gostaria de uma informação por gentil...

tem + 18 perguntas e respostas

ache bem fácil. digite algo !!
Página Inicial dos Cursos
Nova Loja da Momento da Arte
® Momento da Arte - Política de Privacidade
marca registrada no INPI nº 829592296
© Copyright 1997-2030 - Todos os direitos reservados - Proibida a reprodução sem autorização