Como corrigir licor turvo

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Corrigir licor turvo

Bom dia George,
Fiz infusão com cascas de tangerina que, mesmo depois de coada, tinha uma bonita cor laranja.
Quando adicionei calda de açúcar o líquido turvou. O que pode ter corrido mal?
Há modo de resolver/corrigir? Atenciosamente, Teresa

Resposta:

Olá Teresa

É normal a cor da infusão ficar levemente turvada por causa da calda.
Veja que a calda (açúcar + água) não é transparente e sim cor de gelo amarelado.
E pode ficar marrom claro ou escuro, se fizer a Perolada Grossa.
Evite deixar a calda passar do ponto certo. Atente para o tempo no fogo.

Quando vc despeja a calda sobre a infusão, as cores se misturam.
O licor ficará com um tonalidade diferente da infusão, normalmente um tom mais escuro.

Obs: Apenas atente para as qtdes certas, pois se colocou muita calda, pode turvar pelo excesso de açúcar.
Se foi isto, adicione mais água e deixe macerar +-5 dias

Passar no filtro de papel ajuda a limpar e clarear (veja mais aqui)

Atenciosamente, George

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