Tirar a acidez das frutas

Receitas e Dicas de Licores

Consultoria Técnica sobre Licores

Esta seção contém as dúvidas mais técnicas ou genéricas: Enviar sua dúvida

Como tirar o ácido das cascas?

Boa noite, minha duvida é: Estou fazendo um licor de bergamotas poKan, fiz da casca ficou muito acido.
O que adicionar para tirar o amargo? Marino freitas

Resposta:

Olá Marino

Fazer licor com frutas cítricas requer alguns cuidados.
A polpa e casca tem uma acidez elevada que pode ser minimizada com:

Métodos Naturais:
- Retire toda a parte branca que fica grudada na casca e na polpa

Motivo: O branco retém quase todos os princípios ácidos da fruta
Invista nesta etapa para obter licores saborosos
- Deixe macerar no claro (sem incidência direta do sol, evite os raios UV)(Dica: aumentar o tempo ajuda a diminuir a acidez)
Opcional: adicione 1/2 copo de vinho branco doce(retém o ácido e forma micro-cristais que se depositam no fundo)
E faça o Ajuste pessoal, se quer mais ou menos doce

Método Artificial:
- Coloque 1 colher (de café) de Bicarbonato de Sódio durante a 1ª maceração

(Dica: Este método tb pode ser usado qdo o licor está pronto ou na 2ª maceração)
Obs: Faça 1º os Métodos Naturais e, se continuar ácido ou azedo, coloque o bicarbonato

Dicas:
A acidez da fruta varia conforme o tipo, região, época, verde ou madura etc.
Ao preparar o licor, considere estes fatores para adequar as qtdes dos ingredientes e tempo de maceração.
Atenção especial na qtde de açúcar: Sempre experimente a fruta. Assim vc pode fazer uma calda de açucar adequada a acidez da fruta.

Atenciosamente, George
Clube Momento da Arte

Sobre o licor: Validade, Ajuste Pessoal, Rendimento, GL, Aumentar, Reduzir, Dicas
O que é? veja o significado:
Estrutura - Maceração Básica - Infusão - Calda - Maceração Apurada - Álcool de Cereais - Maceração Completa - nome "Álcool"
este artigo já foi visto 25793 vezes
Comentários ou dúvidas sobre:
Consultoria Técnica para Licores
Comprei uma grande quantidade de álcool de...
Muito boa esta consultoria. Tem um alto ní...
Qual categoria eu conseguiria abrir um mei...
Queria alguém pra avaliar meus rótulos se ...
Posso abrir um mei pra ter um CNPJ na vend...
Meus caros ,muito obrigado por esclarecer ...
Maravilha! Eu já tenho várias garrafas que...
Bom dia. Eu gostaria de saber onde posso e...
Olá,vocês teriam receita de licor de tamar...
Olá, gostaria de uma informação por gentil...

tem + 18 perguntas e respostas

ache bem fácil. digite algo !!
Página Inicial dos Cursos
Nova Loja da Momento da Arte
® Momento da Arte - Política de Privacidade
marca registrada no INPI nº 829592296
© Copyright 1997-2030 - Todos os direitos reservados - Proibida a reprodução sem autorização