Licor de Cereja (peneirada)

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Licor de Cereja (peneirada)

a moda dos monges
Ingredientes:
  • 1 kg de cerejas
  • suco de meio limão
  • 500 g de açúcar cristal ou refinado
  • 750 ml de água filtrada
  • 1 litro de Pinga ou vodka(ou 700ml de álcool de cereais + 300ml de água)
Modo de Fazer:

1 - Lave muito bem as cerejas, descasque-as e passe a polpa numa peneira fina.

ou use peneita grossa: deixa passar pedacinhos de cerejas. Fica muito bom!!!

2 - Recolha o extrato que saiu debaixo da peneira e Reserve.

Faça uma geléia de cereja:
1) Pegue a massa da peneira e acrescente água e açúcar
2) Leve ao fogo e mexa até ficar no ponto.

3 - Faça uma Calda Perolada Fina:

Coloque o açúcar numa panela com a água;
Leve em fogo alto e mexa sempre;
(Não deixe depositar no fundo nem queimar);

Qdo começar ferver, abaixe o fogo e deixe por +-10 minutos até formar uma calda fina;
(Levante a colher, se formar um fio fino caramelado claro, está no ponto);

Retire a panela do fogo e espere baixar a temperatura para +-40º (MORNO);
(Atenção: Não deixe esfriar totalmente, senão fica denso e difícil de misturar).

4 - Colocar o extrato da cereja num vidro de boca larga, junto com a calda e o suco do limão

5 - Mexa bem para misturar e faça a Maceração Completa por 60 a 90 dias.

6 - Coe num coador de pano

ou não coe: deixe o licor com os pedacinhos de cerejas

7 - Opcional: filtre no filtro de papel

8 - Engarrafe e etiquete

E está pronto para servir gelado ou natural

veja outros licores com Cerejas:
Cereja tradicional | Cereja (inteira) | Cereja Ácida | Cherry-Brandy | Kirsch-Wasser
Sobre o licor: Validade, Ajuste Pessoal, Rendimento, GL, Aumentar, Reduzir, Dicas
O que é? veja o significado:
Estrutura - Maceração Básica - Infusão - Calda - Maceração Apurada - Álcool de Cereais - Maceração Completa - nome "Álcool"
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