Como fazer a Calda de Açúcar ou Mel para Licores |
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A calda de açúcar (xarope) é base fundamental na maioria absoluta dos licores
Dá a consistência, firmeza e encorpa o líquido (infusão) do licor Ajuda na maceração e acelera a infusão, depuração e diminui o odor do álcool Adoça e acentua o sabor da base do licor Mantém a conservação do licor Fazer a Calda de AçúcarIngredientes:
Obs1: as medidas devem ser obtidas nas receitas de cada licor (em geral a proporção é de 1:2 por exemplo = 1litro de água + 2 kg de açúcar
Obs2: Vc pode trocar o açúcar cristal por refinado e vice-versa
Mas sempre siga as medidas da receita, que já foram testadas) Obs3: Pode-se usar outros tipos de açúcar, como mascavo, de beterraba, sem refinar, melaço etc.
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Motivo: Xarope pouco concentrado e cru permite o desenvolvimento microbiano, fermenta e azeda com facilidade. veja mais detalhes aqui |
ATENÇÃO: Sempre coloque a calda SOBRE a infusão macerada.
Motivo: ao despejar lentamente a calda na infusão e mexer sempre, a calda é dissolvida e diluida na infusão. NÃO despeje a infusão sobre a calda: A calda vai empedrar (açucarar, fica dura, em pedaços) por causa do choque térmico |
Modo de preparo básico:
1 - Coloque o açúcar numa panela com a água 2 - Leve em fogo brando e deixe ferver até formar uma calda (veja abaixo os tipos) 3 - Mexa sempre. Não deixe o açúcar queimar ou grudar 4 - Retire a panela do fogo e deixe a calda amornar para usar na receita de licor. |
| Tipos de caldas usadas em licores |
Calda Perolada Fina:
Para atingir o Perolado Fino, deixe a calda ferver por +-10 minutos. Teste: Com uma colher, pingue um pouco da calda em um copo com água fria. Demora para se desmanchar na água e é possível visualizar seu desenho dentro do copo. |
Deixe a calda engrossar até ficar na cor caramelada. Ferver de 15 a 20 minutos. Teste: Levante a colher com a calda e deixe escorrer. Está no ponto quando ficar um fio grosso parecido com mel. |
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Usando o Microondas
Misture os ingredientes e leve ao microondas em recipiente próprio por 10 a 15 minutos em potência alta. Dicas importantes: - Não utilize recipiente de plástico. - O tempo depende muito da potência do microondas, que varia conforme a marca. - Faça testes e prepare a calda observando o ponto de viscosidade desejado. |
| Como usar o Mel para fazer Caldas |
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Composição padrão: 1 kg de mel = 850g de mel puro + 250g água Equivalências: 1 kg de mel = 700 ml de mel1 litro de mel = 1,44 kg de mel 1 kg de açúcar = 1.080 g de mel 1 kg de açúcar = 750 ml de mel Usar mel para fazer a calda para licores
Se quer mais precisão, considere a água:
IMPORTANTE: o tempo de fervura deve ser a metade da calda de açúcar |