Prazo de Validade dos licores:
1) Licores Rápidos Cremoso (sem macerar)
(feitos a base de leite ou leite condensado)
Conservar na geladeira (sem conservante)
Para uso pessoal = 180 dias
Comercio e garantia no rótulo = 60 dias
Cremosos com conservante
Para uso pessoal = validade indeterminada
Comercio e garantia no rótulo = 3 a 5 anos
2) Licores com Maceração:
(Básica + Apurada) ou Completa
(curtidos com álcool por determinado tempo)
Para uso pessoal = validade indeterminada
Comercio e garantia no rótulo = 3 a 5 anos
Ajuste Pessoal:
Como adequar o sabor ao seu gosto.
LICORES MACERADOS
Se durante as macerações, ficar:
- Forte de álcool: adicione água aos poucos (e calda de açúcar, se desejar) e macere + 5 dias
- Fraco de álcool: adicione mais álcool (e calda de açúcar, se desejar) e macere + 20 dias
- Muito Doce: adicione água aos poucos (e álcool, se desejar) e macere + 5 dias
- Amargo ou ácido: adicione mais calda de açúcar, macere + 20 dias na luz
- Sem Gosto, insonso: adicione mais do ingrediente principal e macere + 30 dias
- Cristalizado (excesso de açúcar): coloque em banho-maria, adicione água aos poucos e macere + 15 dias
- Chocolate muito Espesso: coloque em banho-maria, adicione pouca água e/ou álcool e agite até dissolver todo o chocolate. E macere + 5 dias
Sempre experimente:
Ao ajustar e depois de +- 4 hs. E durante a maceração (por ex: a cada 5 dias)
LICORES CREMOSOS
- Sem Gosto, insonso: adicione mais do ingrediente principal e repita os passos da receita
- Muito Grosso, espesso: adicione mais do ingrediente líquido (água, leite, bebida etc) e repita os passos da receita
- Muito Ralo, líquido: adicione mais Leite Condensado e repita os passos da receita
Quer Saber Tudo do seu licor?
Teor, Brix, Tipo, Rendimento total, por garrafa ou taça, Custos Gerais, LUCRO, gastos gerais, sobras...: Agora é fácil:
Use as SUPER CALCULADORAS
Tradicional (2 macerações)
Moda dos Monges (1 maceração)
Cremosos Rápidos
e faça licores com qualidade e ótimos lucros!!
Como saber Rendimento Final:
use as SUPER CALCULADORAS
para obter o rendimento com precisão
Como Diluir / trocar o GL (Teor)
use as
Calculadoras
Diluir o Álcool
Aumentar Rendimento
Trocar Álcool de Cereais por Bebida
Trocar Bebida por Álcool de Cereais
Assim vc pode ajustar ao seu gosto e paladar
Aumentar / Diminuir Volume:
Regra: Todas as qtdes são proporcionais
1º exemplo: Aumentar: Vc quer fazer 5 litros de uma receita que rende 2 litros.
Faça: 5 / 2 = 2,5 e multiplique por 2,5 as qtdes dos ingredientes
2º exemplo: Diminuir: Vc quer fazer 1 litro de uma receita que rende 2 litros.
Faça: 1 / 2 = 0,5 e use a metade das qtdes
é fácil com as SUPER CALCULADORAS
Dicas Importantes:
1. Receita Didática bem detalhada:
veja aqui Licor de Salada de Frutas
2. NUNCA deixe no freezer
Perde o sabor e as propriedades da infusão
3. NÃO despeje a infusão sobre a calda
Vai empedrar a calda e fica difícil dissolver