Receitas de Xaropes de Frutas para Licores 1a parte
(ver artigo)Antonio osny de toledo escreveu:
Nos licores em que se corta pedaços
pequenos, por que não se pode bater a
polpa em liquidificador? A superfície
de contato com o álcool na maceração
fica maior aproveitando melhor a
fruta, não é?
Olá Antonio, em licores nem sempre o
menor caminho é o melhor. Ao macerar
em pedaços, há uma lenta troca de
moléculas e germes de fermentação de
fora para dentro da fruta, o que
acentua muito o sabor.
