Como Clarear o Licor por Decantação |
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Recomendações:
Use a decantação para: Eliminar os resíduos suspensos no líquido(é a única vantagem)- Que deixa um pouco mais translúcido; - Que clareia alguns tons na cor. Nomenclatura usada: Depuração por decantaçãoou Transfega e Filtragem |
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Licores macerados cujo ingrediente ativo seja sólido e fique suspenso no liquido Ex. Polpas, cascas, folhas, flores, caroços etc. Não é possível com licores cremosos, pela consistência espessa do líquido. |
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O que vc precisa:
1x recipiente que caiba o licor (use vidro e limpe bem com álcool) 1x mangueira fina de plástico (limpe e higienize por dentro) (o comprimento da mangueira deve ter +- de 1 metro a 2 metros)
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Filtrar no coador de pano: consta em quase todas as receitas; Filtrar no filtro de papel: consta, mas é opcional se quiser o licor rústico IMPORTANTE: Então filtre de novo no filtro de papel: recomendamos filtrar no papel 2 ou 3 vezes, para limpar bem (pode ser filtro para laboratórios ou filtro de papel para café)
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A seguir veja o Segredo para Clarear
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| Maurina dos santos Damacena
escreveu: Vou fazer uma pergunta coloquei cachaça comum no licor , posso completar com vodka Resposta: Olá Maurina, Pode completar com Vodka, Lembrando que o sabor será diferente. A cachaça tem sabor forte de álcool (se não for macerada) e a Vodka tem sabor suave. Como vc não postou a dúvida na receita, recomendo ler as orientações da receita que fez e se tiver mais dúvidas coloque lá |
| Sônia Menezes Alves
escreveu: Bom dia! Qual a quantidade de ácido cítrico e CMC para cada litro de licor? Antecipadamente agradeço pela atenção, Sônia Resposta: Olá Sônia, não usa nenhum produto para clarear por decantação. É usado apenas repouso e filtragem. Sds |
| Rose Mary da Silva Sá
escreveu: Onde posso comprar recipientes de vidro em forma de garrafão onde já vem com uma torneira na base? Já pesquisei em muitos lugares mas não consigo encontrar, ficarei muito grata se vc puder me ajudar. Resposta: Olá Rose, pesquisei no Google "vidro com torneira" e apareceram muitos modelos e vários locais que vendem. Faça simulações para ver qual frete é mais vantajoso. Boa Sorte !!! |
| vinicius pereirfa da silva
escreveu: mas e o risco de contaminação chupando pela mangueira a saliva ou algo presente na boca não corre risco de contaminar o licor? Resposta: Chupar é uma maneira rápida e comum de succionar. E com risco baixo de contágio (é menor que nas frutas, folhas e utensílios). Mas se não quer contato, use um Sifão Transfega (tem vários modelos). Sds |
| Luiz Fernando
escreveu: Gostaria de saber se na hora de coar em filtros de papel a solução deve estar bem misturada ou deve ser coada da forma que já está no recipiente? Resposta: Após a maceração avançada (última etapa), onde foi agitado o suficiente para misturar tudo, pode coar e filtrar normalmente. Se quiser bem cristalino, deixe em repouso por 24/48hs para decantar. Sds |
| Luiz Fernando
escreveu: Gosto da ideia de filtrar licores com filtro de papel. Toda vez que eu filtro com o filtro de papel, abre um pequeno buraco. Como é possível filtrar sem que o filtro rompa-se? Resposta: Olá Luiz, dependendo da densidade e ingredientes, o papel amolece e pode se romper. Recomendo usar Peneira Funil (tem vários modelos) que vc filtra sem papel ou pode tb colocar o papel que não rasga. |
| Karla Paiva
escreveu: Olá, tudo bem? Faço licores em uma escala maior. Uso reservatórios inoxidáveis com filtro industrial, mas tenho um licor de laranja com café que fica turvo mesmo assim. Posso usar albumina em pó? Resposta: Olá Karla, em vinhos tem bons resultados, pois é fermentado e a decantação dos resíduos é fácil. Em licores é mais complicado, por ser macerado. Recomendo consultar um químico para não perder aroma e sabor. |
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