Como fazer Licor de Maracujá Trufado - Receitas de Licores Caseiros

Licor de Maracujá Trufado - Aprenda tudo sobre Licores

Licor de Maracujá Trufado

Conheça o Maracujá Amarelo:
É o mais comum e usado em todo o Brasil
É conhecido como calmante natural, pois tem a substância passiflorina

É rico em fósforo, vitamina A, vitaminas do complexo B, fibras, vitamina C, sais minerais, ferro, sódio e cálcio.

Na casca tem niacina, ferro, cálcio, fósforo e pectina, sendo apropriado aos diabéticos, pois ajuda na queda da taxa de glicose e na diminuição do colesterol ruim

Tb ajuda no colesterol, no funcionamento intestinal, aumenta a sensação de saciedade e equilibra o índice glicêmico ao reduzir o acumulo da gordura abdominal

O que é Trufado:
O correto seria: "Que contém trufas" (um tipo de cogumelo raro)

Mas no Brasil, adotou-se o termo "trufado" para doces e bebidas que contém chocolate de qq tipo na composição.

Licor de Maracujá Trufado - Tradicional

Ingredientes:

10 a 12 maracujás grandes e maduros(ou +- 600 ml de suco pronto de maracujá)
500 g de chocolate doce(cada tipo gera um sabor diferente de licor)
600 g de chocolate Amargo ou Meio-amargo
1 kg de açúcar refinado ou cristal
1 litro de água filtrada
1 litro de Vodka ou Cachaça(ou 400ml de álcool de cereais + 600ml de água = 38,4º)

Modo de Fazer:

Preparo da Infusão de Maracujá

1 - Lave bem os maracujás e corte no meio. Tire o excesso das sementes(use uma colher)

Sementes:
Tire só as sementes, mas podem ficar as sementes grudadas na parte branca
Se quiser, guarde algumas sementes para enfeitar as taças

2 - Numa vasilha, amasse os pedaços com uma colher de pau ou garfo

3 - Coloque a massa com o álcool num vidro grande e limpo e feche bem.

Dica de Sabor: Se quiser um sabor diferenciado, coloque 3 a 5 cravos-da-índia

4 - Deixe macerar por 30 dias ou mais num local fresco e escuro

5 - Agite o vidro uma ou mais vezes ao dia, para ajudar a infusão

6 - Coe no pano espremendo bem para extrair todo o caldo

Dica 1: ou passe numa peneira grossa: Fica encorpado e rústico com pedaços de maracujá saborosos

7 - Faça uma Calda Perolada Fina:

Coloque o açúcar numa panela com a água;
Leve em fogo alto e mexa sempre;
(Não deixe depositar no fundo nem queimar);

Qdo começar ferver, abaixe o fogo e deixe por +-10 minutos até formar uma calda fina;
(Levante a colher, se formar um fio fino caramelado claro, está no ponto);

Retire a panela do fogo e espere baixar a temperatura para +-40º (MORNO);
(Atenção: Não deixe esfriar totalmente, senão fica muito denso e difícil de misturar).

8 - Pegue a infusão de maracujá já macerada e despeje lentamente sobre a calda de açúcar e misture bem

Preparo do Trufado:

9 - Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria

10- E despeje lentamente na infusão e misture bem

Preparo do Licor:

11- Aguardar no mínimo 10 dias para a Maceração Apurada

12- Envaze numa garrafa bonita e coloque a etiqueta de identificação

E está pronto.
Servir com gelo ou ao natural.

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