Como fazer Licor de Maracujá

Licor de Maracujá Amarelo

Conheça o Maracujá Amarelo:
É o mais comum e usado em todo o Brasil
É conhecido como calmante natural, pois tem a substância passiflorina

É rico em fósforo, vitamina A, vitaminas do complexo B, fibras, vitamina C, sais minerais, ferro, sódio e cálcio.

Na casca tem niacina, ferro, cálcio, fósforo e pectina, sendo apropriado aos diabéticos, pois ajuda na queda da taxa de glicose e na diminuição do colesterol ruim

Tb ajuda no colesterol, no funcionamento intestinal, aumenta a sensação de saciedade e equilibra o índice glicêmico ao reduzir o acumulo da gordura abdominal

Licor de Maracujá - Tradicional

Ingredientes:

10 a 12 maracujás grandes e maduros(ou +- 600 ml de suco pronto de maracujá)
1 kg de açúcar refinado ou cristal
1 litro de água filtrada
1 litro de Pinga ou Vodka(ou 700ml de álcool de cereais + 300ml de água)

Sabores Opcionais:

É possível colocar ervas ou sementes variadas para criar sabores diferenciados: Raspas de amêndoas, folhas de hortelã, gotas de baunilha etc. Faça uns testes e veja como fica bom !!!

Modo de Fazer:

Preparo da Infusão de Maracujá

1 - Lave bem os maracujás e corte no meio. Tire o excesso das sementes(use uma colher)

Sementes:
Tire só as sementes, mas podem ficar as sementes grudadas na parte branca
Se quiser, guarde algumas sementes para enfeitar as taças

2 - Numa vasilha, amasse os pedaços com uma colher de pau ou garfo

3 - Coloque a massa com o álcool num vidro grande e limpo e feche bem.

4 - Deixe macerar por 30 dias ou mais num local fresco e escuro

5 - Agite o vidro uma ou mais vezes ao dia, para ajudar a infusão

6 - Faça uma Calda Perolada Fina:

Coloque o açúcar numa panela com a água;
Leve em fogo alto e mexa sempre;
(Não deixe depositar no fundo nem queimar);

Qdo começar ferver, abaixe o fogo e deixe por +-10 minutos até formar uma calda fina;
(Levante a colher, se formar um fio fino caramelado claro, está no ponto);

Retire a panela do fogo e espere baixar a temperatura para +-40º (MORNO);
(Atenção: Não deixe esfriar totalmente, senão fica denso e difícil de misturar).

Preparo do Licor:

7 - Pegue a infusão de maracujá já macerada e despeje lentamente sobre a calda de açúcar e misture bem

8 - Aguardar no mínimo 10 dias para a Maceração Apurada

9 - Coe no pano e passe no filtro de papel, para retirar os resíduos

Dica 1: ou passe numa peneira: Fica encorpado e rústico com pedaços de maracujá saborosos
Dica 2: Opcional: Filtrar no papel (filtro de café) ajuda o licor a ficar leve e translúcido

10- Envaze numa garrafa bonita e coloque a etiqueta de identificação

E está pronto.
Servir gelado, com gelo ou ao natural.

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