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Como fazer Licores Caseiros: Receitas e Vídeos

Consultoria Técnica sobre Licores

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Uso de Alcoômetro no Licor

Excelente as informações do seu site. Parabéns.
Produzi Limoncello mas quando fui verificar a graduação alcoólica com um Alcoolometro Gay-Lussa e Cartier da marca Incoterm o mesmo marcou 0 !
comparei com destilados como vodka e cachaça e marcou corretamente.
Este alcoômetro não funciona para os licores? será que é pelo açúcar?
Usei álcool de cereais 96% e por regra de três, calculo que o limoncello deva ter 35%
Obrigado pela ajuda, Abraços, Tomas

Resposta:

Olá Tomas

Saber o teor final do licor é uma missão (quase) impossível e após vários anos tentando, desisti !!!
Eu e vários colegas “licorólogos” usamos: o cálculo prévio, regra de 3 e qdo possível a comparação com outros similares, já aferidos.

Se vc pesquisar no Google, não vai encontrar nenhuma orientação objetiva para saber o GL de licores. Tem alguns trabalhos de faculdade, porém sem resultado prático.
E as fábricas tem laboratórios com aparelhos precisos para suas aferições.

Minha Opinião (como físico e licorólogo):
O Alcoômetro é um densímetro que mede a densidade do líquido, e qto mais ”líquido, menos denso” mais precisa é a medição. Por isto que mede certo para álcool e pinga.
Veja que na escala Cartier já começa com 10 GL (e na escala Gay Lussac ainda está em zero)

O problema é que cada tipo de licor tem uma densidade diferente, dependendo da sua composição:

Por exemplo:
Se vc fizer a aferição do licor de Pêra (que fica 12 meses macerando) e fica um líquido muito leve, fino = a medição é satisfatória
Mas, a maioria dos licores tem cascas, caroços, polpas etc, além da calda de açúcar, que é muito densa. E o resultado é imprevisível.

Como o teor obtido é para suas anotações ou indicar na etiqueta, se for comercializar, um nº aproximado atende.

No seu caso, o GL 35º é um bom nº (nem muito forte, nem fraco) e deve ser um licor gostoso.
Pois o que importa é se o licor está adequado ao seu gosto e paladar.

Consegui ajudar?
Atenciosamente, George

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