Como fazer Licor de Abricó (inteiro)

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Licor de Abricó (inteiro)

Conheça o fruto Abricó-da-praia:

É rico em beta caroteno, fósforo, potássio e cálcio que auxiliam a manutenção da energia e fortificação óssea.
O beta caroteno é considerado positivo na prevenção de doenças e na saúde cardíaca e cardiovascular.
Ajudam a evitar a oxidação do colesterol LDL e desintoxicar o sangue.

Dica Importante:

O licor com fruta inteira (casca e poupa) tem sabor forte porém meio amargo e azedo em razão da casca.
Se preferir, veja aqui a receita do licor só com a polpa, que é suave e doce.

Vamos fazer com a fruta inteira

Ingredientes:

1 kg de Abricó Amarelo maduro
Algumas folhas ou extrato de hortelã ou gotas de limão(é opcional, mas deixa um gostinho bom)
1,2 kg de açúcar refinado(use até 1,5 kg se quiser bem doce)
1 litro de água filtrada
800 ml de álcool de cereais 96º + 300 ml de água p/ diluição

(como trocar álcool de cereais por bebidas)

rendimento = 4,4 litros
teor = 20,78º GL(com álcool de cereais 96º diluido)
(veja aqui como alterar rendimento e teor)

Modo de Fazer:

Preparo da Infusão de Abricó

1 - Limpe e lave bem os Abricós;

2 - Corte ao meio, tire as sementes e depois corte em 4 pedaços;

3 - Coloque os pedaços com o álcool num vidro grande e limpo e feche bem;

4 - Deixe na Maceração Básica por 90 dias ou mais num local fresco e escuro;

5 - Agite o vidro uma ou mais vezes ao dia, para ajudar a infusão.

6 - Faça uma Calda Perolada Fina:

Coloque o açúcar numa panela com a água;
Leve em fogo alto e mexa sempre;
(Não deixe depositar no fundo nem queimar);

Qdo começar ferver, abaixe o fogo e deixe por +-10 minutos até formar uma calda fina;
(Levante a colher, se formar um fio fino caramelado claro, está no ponto);

Retire a panela do fogo e espere baixar a temperatura para +-40º (MORNO);
(Atenção: Não deixe esfriar totalmente, senão fica muito denso e difícil de misturar).

Preparo do Licor:

7 - Despeje e misture devagar a calda de açúcar sobre a infusão de Abricó;

Hortelã e/ou limão: Se quiser, coloque agora algumas folhas ou gotas.

8 - Deixe esfriar naturalmente e coloque tudo num vidro com tampa;

9 - Aguardar no mínimo 30 dias para a Maceração Apurada. Agite o vidro 1x ao dia;

10- Após macerar, coe num coador de pano, esprema bem para tirar todo o líquido;

11- opcional: Filtre com um filtro de papel

12- Engarrafe e etiquete.

E está pronto para servir gelado, com gelo ou natural

veja outros licores de Abricó:

Suave só polpa | Polpa a moda Monges | Inteiro a moda Monges |

Sempre Agite antes de servir: Os ingredientes decantam e se depositam no fundo da garrafa