Como calcular o Teor Alcoólico Final com Alcoômetro |
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Se a sua produção já atinge um volume maior que 20 litros por mês, vc deve medir, anotar e controlar a qtde de matérias primas e o teor alcoólico. Ao criar controles de medidas e organizar a rotina da produção, vc padroniza e agiliza seu trabalho. Assim vc mantém o mesmo padrão de qualidade e a igualdade dos sabores em várias produções, melhorando o seu produto final. Existem 2 instrumentos de medição que ajudam: - Alcoômetro(Só mede licores de baixa densidade)- Refratômetro(uso opcional: Obtem o percentual Brix) |
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Atenção para o uso do Alcoômetro em licores caseiros:
Saber o teor final exato do licor é (quase) impossível em função de vários fatores !!! Se vc pesquisar no Google, não vai encontrar nenhuma orientação objetiva para saber o GL de licores.
Porque é difícil:
O problema é que cada tipo de licor tem uma densidade diferente, dependendo da sua composição: Por exemplo:Se vc fizer a aferição do licor de Pêra (que macera 6 meses e filtrado) e tem um líquido muito leve, fino = a medição é satisfatória Mas a maioria dos licores tem cascas, caroços, polpas etc, além da calda de açúcar, que é muito densa. E o resultado é imprevisível. O que fazer? Vários “licorólogos” usam: o cálculo prévio, regra de 3 e qdo possível a comparação com outros similares, já aferidos.
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É a Qtde de álcool contido na bebida
alcoômetro
clique para ampliar
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O que é um alcoômetro?
É um densímetro próprio para álcool com escala de 1 a 100 GL Usado para obter a concentração alcoólica, através da densidade do líquido. Como saber o Teor Alcoólico? Use um alcoômetro e um tubo de vidro |
Como funciona?
Qdo o alcoômetro está dentro do líquido, ele flutua para cima e para baixo até entrar em equilíbrio com a densidade do álcool. E na haste tem a marcação dos GL, que indica o percentual de Teor Alcoólico. O alcoômetro vem calibrado para ser usado com a temperatura do líquido em 20ºC. Veja aqui a Tabela de Correção do Densímetro em função da temperatura O método de aferição através de densímetro é o mais econômico. São comercializados alcoômetros com termômetro (fig.1) e sem termômetro (fig.2)
Como Usar? (use em álcool, pinga, vodka etc)
Use o que tem 2 escalas (Gay Lussac e Cartier) - Escala Gay Lussac mede água + álcool - Escala Cartier mede mistura + álcool 
1 - Despeje o líquido no tubo de vidro (encha até +-2/3 de sua capacidade) (A altura do tubo deve maior que o alcoômetro)
2 - Coloque devagar o alcoômetro no cilindro (remova bolhas de ar, girando o alcoômetro com os dedos)
3 - O alcoômetro vai subir e descer até estabilizar. 4 - E leia o número indicado na escala Cartier no lugar que o nível do líquido marcou. Dica: Abaixe-se de modo que seus olhos estejam na altura do recipiente.
5 - Pronto. Vc tem o Teor Alcoólico (tb chamado de medida da densidade específica)
veja na foto as graduações das escalas Recomendações - Antes de usar o alcoômetro, lave-o com água morna e seque bem - Obter uma média da aferição: Repita o processo após +- 4 horas no mesmo local e com os mesmos líquidos. - Se possível, use um termômetro para medir e registrar a temperatura do líquido. - Tome nota para que a temperatura do local, do líquido e do instrumento seja a mesma. - Os profissionais devem usar um termômetro com o alcoômetro, o que permite tabular mais dados sobre as etapas da fabricação do licor e comparar com tabelas dos orgãos relacionados, para manter o padrão de qualidade. |
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Veja o vídeo que ensina como usar o densímetro: |
| Como calcular o Brix com Refratômetro ⇒ |
| Maria da Conceição
escreveu em 11/05/2019: Qual o procedimento que vocês utilizam para avaliar a densidade de um xarope .Qual o tipo de densímetro e qual a referência utilizada Resposta: Olá Maria, nenhum procedimento para fazer licores caseiros. Veja a Obs acima que densímetro não ajuda no licor artesanal. Se vc faz licores industriais, em grandes qtdes, consulte um químico do ramo. Sds |
| jose gomes
escreveu em 28/12/2018: boa tarde: prciso de ajuda, para fazer licores caseiro, exemplo licores ginja etc, minha duvida é como vou conseguir manter grau alcoolico do produto final exemplo 18% volume de alcool na garrafa Resposta: Olá Jose, ao fazer a receita vc deve usar o álcool e demais líquidos que produzam +- 18ºGL. Para isto use as Calculadoras de Teor. E faça medições durante a maceração para corrigir os desvios. Sds |
| RODRIGO MARTINS RIBEIRO
escreveu em 11/08/2018: Tenho um alcometro gay lussac cartier cartier le 20 no GL le 50 e ai qual o teor alcoolico da minha cachaca? Resposta: Olá Rodrigo, o alcoômetro mede corretamente para cachaça e destilados, por serem de densidades simples. Veja se mediu com a temperatura do líquido em 20ºC (aferição padrão). Senão use a tabela de correção. Sd |
| Conceição
escreveu em 13/03/2018: Quem bebeu meu licor disse estava muito forte, fora da lei... que lei é essa? vi que vc indica faixa de 15 a 54%, onde posso encontrar essa informação? (livro, site, link, revista).Obrigada e parabéns Resposta: Ola, veja em Normas Técnicas. Tem as indicações para classificar os tipos de licores entre 15 até 54º. E indicar no rótulo. Mas vc pode fazer como gostar ou achar mais saboroso. Sds |
| Roberto
escreveu em 24/02/2017: Boas Dicas, aprendi um pouco sobre o Teor, embora eu faço o ajuste na raça, para ficar conforme eu gosto. Parabéns ao Clube. Resposta: Ola Roberto, agradecemos o seu comentário. Realmente, após fazer alguns licores, a gente quer ajustar ao nosso gosto e obter o melhor para nossa apreciação. Abs |
| Valério
escreveu em 04/01/2017: Em que recipientes se guardam grandes quantidades de licor, antes de engarrafa-los, E onde se compra? Resposta: Olá Valério, estas informações e outras dicas para grandes volumes tem no MENU em "MONTAR UMA FÁBRICA DE LICORES". São orientações profissionais para médios e grandes produtores de licores. Sds |
| Conceição
escreveu em 01/07/2016: Na tabela de conversão mostra densidade, mas não a unidade. Tenho um alcoometro que mede Gay Lussac e Cartier. Essa tabela serve para este instrumento? Ex: leitura de 29ºGL a 32,5ºC daria quanto? Resposta: Ola Conceição, a tabela acima é para corrigir a leitura, caso o ambiente não está na temperatura de 20ºC que é o padrão da medição. E usa-se a tabela para somar ou tirar valores e acertar a densidade. |
| Conceição
escreveu em 01/07/2016: Olá.Gostei muito deste site. Estamos tentando fazer licor de kiwi. colocamos alcoometro (mede GL/C)no licor mas ele não ler, fica abaixo do zero. Como faço para saber o teor alcoolico do nosso licor? Resposta: Olá Conceição, medir o teor com densímetro quase sempre tem grandes desvios no resultado. Acrescentamos uma recomendação no início do texto para alertar os leitores sobre as causas desta dificuldade. |
| Antonio Ramos Coelho
escreveu em 09/11/2015: O alcoômetro que adquiri marca o GL do álcool puro ou misturado com água corretamente. Mas colocado no licor marca sempre abaixo de zero. Pode ser defeito de fabricação? Resposta: Olá Antonio, use o alcoômetro na escala Cartier, que mede misturas + álcool. A escala Gay Lussac mede água + álcool. Se não tem a escala Carteir, há uma formula de conversão. Vamos pesquisar e postar. |
| Andrei
escreveu em 09/11/2015: Boa Noite Comprei o Alcoolometro e a proveta para saber o GL dos meus licores , entretanto, não mede. Flutua completamente abaixo de zero. Não da nenhuma graduação. Será que estou medindo errado? Resposta: Olá André, use o seu alcoômetro na escala Cartier, que mede misturas + álcool. Se o seu alcoômetro só tem a escala Gay Lussac, existe uma fórmula de conversão. Iremos pesquisar e postar. Abraços |
| Marcos R.S.
escreveu em 11/04/2015: Eu faço licores e passei a usar o alcometro só para saber qto fica o teor ao finalizar a maceração. Já Acostumei e anoto para controle. Quebra um galhão e é bem barato. Vale a pena ter. Valeu pessoal. Resposta: Ola Marcos, agradecemos o seu comentário. Realmente, após fazer alguns licores, a gente quer se aperfeiçoar e usar mais os recursos que ajudam a melhorar a qualidade e sabor dos nossos licores. Abs |
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