Fábrica 2: Instalar e Equipar - Aprenda tudo sobre Licores

Portas e janelas de fácil abertura devem ser colocadas em posição que facilita a circulação do ar, com telas para evitar a presença de insetos (abelhas, formigas, baratas etc.), roedores e outros animais silvestres. Piso, azulejos, mesas, prateleiras, armários, bancadas, liquidificador, balanças e fogão industrial devem ser lavados diariamente.

4 - COZINHA
A cozinha terá 25 m2, com: com prateleiras; mesa e duas bancadas de aço inox de uma cuba, medindo 0,57 m de largura x 1,50 m de comprimento cada, com a função de selecionar, lavar, e cortar as matérias-primas; um fogão industrial ou despolpadeira, a depender da escala de produção ou disponibilidade financeira do fabricante.

5 - SALA DE PRODUÇÃO E ENGARRAFAMENTO
A sala deve ter 25 m2, mesa com tampo de azulejo branco de 1,0 m de largura x 2,0m de comprimento, prateleiras e armários para a guarda de ingredientes, materiais e utensílios necessários ao manuseio da infusão e xarope, engarrafamento e manutenção da higiene no local.

6 - SALA PARA ARMAZENAMENTO E COMERCIALIZAÇÃO
Sala de 25m2, com armário e prateleiras para guardar e expor o licor à comercialização.

7 - SANITÁRIO EXTERNO
Construído ao lado da sala de recepção deve ter 1.50 m de largura x 2,10m de comprimento.

A higiene ambiental inclui a higiene das instalações - base física, utensílios e equipamentos.

Para a higienização serão adotados o procedimento de cima para baixo e de dentro para fora seguindo-se as etapas:

Remoção física de resíduos superficiais: com pano, espanador ou vassouras; Pré-lavagem com água, Lavagem com água e detergente, esfregando com buchas e/ou vassouras.

Desinfecção/Sanitização com uso de desinfetante para combater os microorganismos presentes, deixando o agente desinfetante agir por alguns minutos.

Enxágüe em água corrente com auxílio de rodo e panos de secagem, devidamente higienizados.

Na base física deve ser higienizadas as áreas: teto, paredes, pisos, pias, portas, maçanetas, luminárias, ralos, pedilúvio e vasos sanitários, telas milimétricas das janelas e abertura de arejamento (combógos, basculantes), coletores de lixo, área externa e áreas de trabalho, reservatório de água e completar com os procedimentos para armazenamento e descarte de lixo e controle de pragas.

Para a higienização de máquinas, equipamentos e utensílios devem-se adotar os mesmos procedimentos e sempre realizar a higienização após o uso.

Para completar o processo de aplicabilidade da higiene, incluir-se a higiene pessoal, que tem com componentes básicos os hábitos adequados de cumprimento das normas de comportamento no trabalho: tomar o banho, uso do uniforme e higeinização das mãos, não uso de acessórios pessoais: relógio, anéis, pulseira, brincos, estar com as unhas cortadas e aparadas, sem barba e bigode, não uso de produtos comésticos, aliado aos exames de saúde para manipuladores de alimentos (fezes, sangue, urina, raio X do tórax, escarro de Barr, orofaringe e raspado unginal) e o usos de EPIs e a higiene no processamento do produto final aplicada nas etapas de aquisição da matéria prima, recepção, seleção, higienização, processamento, envase, armazenamento e expedição. Voltar ao Índice Geral de Fabricar Licores