Como fazer Xaropes de Frutas: Como fazer Licores Artesanais

Xaropes Concentrados de Frutas para Licores

Índice

Preparar antecipadamente o Xarope
Fórmula genérica

RECEITAS DE XAROPES COM FRUTAS VARIADAS

1 - Preparar antecipadamente o Xarope Concentrado de Frutas
Um grande recurso é preparar e guardar só o xarope concentrado.

Quando fizer o licor, é só misturar o álcool e macerar.

Atenção:
• O uso de xaropes em licores, requer um cuidado especial, por ser difícil de determinar as qtdes usadas.
• As concentrações nos xaropes podem variar em sabor e doçura.
a) Após adicionar o álcool, teste e faça o Ajuste Pessoal, se necessário;
b) A qtde de xarope tb deve ser testada e ajustada;
c) Se necessário, adicionar água ou açúcar;
d) E macere no tempo indicado na receita da fruta.
• Se fizer em produção, anote todas as medidas (qtdes) ao fazer o xarope e o licor.
• Estas anotações são fundamentais para repetir um bom sabor ou corrigir, se precisar.

ou vc pode usar para outros fins (sucos, doces, caldas etc)

2 - Fórmula genérica do xarope concentrado:

• Usar 1,75 parte de açúcar para 1 parte de suco, ou misturar um litro de calda para cada meio litro de suco de fruta.
• Mexer a mistura, levar ao fogo até ficar caramelado fino.
• Deixar em repouso de 1 a 2 dias para decantar e depois filtrar (ou deixe se quiser pedaços da fruta no xarope)

Obs: Essas proporções são uma média e variam de acordo com a receita.

Validade dos Xaropes de Frutas:
O açúcar é um conservante natural e preserva o xarope.
E o xarope deve ser feito com todos os cuidados de higiene, descontaminação e envazamento.

Procedimentos
1º Use o máximo de utensílios de vidros ou cobre;
2º Sempre higienize com álcool de cereais antes de usar;
3º E faça a higienização das frutas:

Lave bem as frutas e tire as impurezas grudadas;
Use uma bacia com água e sanitizante. Hipoclorito de Sódio é o mais indicado.
(Para cada litro de água coloque uma colher de sopa de Hipoclorito de Sódio a 2,5%).
Mergulhar as frutas e colocar um prato por cima para que fiquem imersas na solução por no mínimo 15 minutos.
Retire da solução, lave as frutas em água corrente, seque-as bem (com papel toalha ou centrifuga)
Atenção: Só higienize as frutas na hora do preparo do xarope.
E manuseie o mínimo possível para não contaminar.

4º Envaze o xarope e só vede totalmente frio.
5º Use garrafas com rolhas (tudo higienizado e mergulhe a boca na parafina para isolar)
6º Armazene em local sem sol direto e fresco.

O xarope de frutas assim preparado pode ser conservado por muitos anos.

Receitas de Xaropes concentrados de Frutas
alguns exemplos de como preparar xaropes compostos ou de frutas
1ª Parte

3 - XAROPE DE ABACAXI
Ingredientes:
1 kg de açúcar
40g de ácido cítrico(antioxidante e regula a acidez)
1/2 litro de suco de abacaxi

Processamento:
• descascar o abacaxi e cortar em pedaços;
• passar os pedaços de abacaxi na peneira ou amassar com o auxílio de um amassador;
• após obtido o suco, passar num coador de pano fino;
• juntar o suco de abacaxi com o açúcar e o ácido cítrico;
• Misturar tudo, levar ao fogo e esperar a fervura;
• deixar esfriar e engarrafar.

4 - XAROPE DE AMORA
Ingredientes
1 kg de açúcar
1/2 litro de água
1 kg de amoras maduras

Processamento:
• Esmagar as amoras, juntar um pouco de água e ferver;
• Coar a massa em coador de pano fino;
• Fazer uma calda (água e açúcar) em ponto de pasta fina;
• Juntar o suco de amoras na calda e deixar ferver por 5 minutos;
• Retirar a espuma quando ferver;
• Passar no coador de pano fino;
• Engarrafar o xarope depois de frio.

5 - XAROPE DE CAJU
Ingredientes:
1 kg de açúcar
1/2 litro de água
cajus ou 1/2 litro de suco
1 xícara de chá de caldo de Limão (4 colheres de sopa)

Processamento:
• Espremer os cajus com as mãos limpas;
• Juntar um pouco de caldo de Limão;
• Medir a quantidade de suco obtida;
• Medir uma porção de açúcar correspondente ao dobro do suco de caju obtido;
• Fazer uma calda grossa com açúcar e água;
• Adicionar o suco e mexer com uma colher de pau;
• Levar o preparo ao fogo;
• Retirar do fogo logo que levantar fervura;
• Tirar a espuma e deixar repousar um pouco;
• passar o xarope no coador de pano fino;
• Engarrafar ainda quente e arrolhar a garrafa depois de frio.
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Comentários ou dúvidas sobre: Como fazer Xaropes de Frutas

como fazer licor e xarope de gengibre por favor?...

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