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Como fazer Licores Caseiros: Receitas e Vídeos

Consultoria Técnica sobre Licores

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Como tirar o ácido das cascas?

Boa noite, minha duvida é: Estou fazendo um licor de bergamotas poKan, fiz da casca ficou muito acido.
O que adicionar para tirar o amargo? Marino freitas

Resposta:

Olá Marino

Fazer licor com frutas cítricas requer alguns cuidados.
A polpa e casca tem uma acidez elevada que pode ser minimizada com:

Métodos Naturais:
- Retire toda a parte branca que fica grudada na casca e na polpa

Motivo: O branco retém quase todos os princípios ácidos da fruta
Invista nesta etapa para obter licores saborosos
- Deixe macerar no claro (sem incidência direta do sol, evite os raios UV)(Dica: aumentar o tempo ajuda a diminuir a acidez)
Opcional: adicione 1/2 copo de vinho branco doce(retém o ácido e forma micro-cristais que se depositam no fundo)
E faça o Ajuste pessoal, se quer mais ou menos doce

Método Artificial:
- Coloque 1 colher (de café) de Bicarbonato de Sódio durante a 1ª maceração

(Dica: Este método tb pode ser usado qdo o licor está pronto ou na 2ª maceração)
Obs: Faça 1º os Métodos Naturais e, se continuar ácido ou azedo, coloque o bicarbonato

Dicas:
A acidez da fruta varia conforme o tipo, região, época, verde ou madura etc.
Ao preparar o licor, considere estes fatores para adequar as qtdes dos ingredientes e tempo de maceração.
Atenção especial na qtde de açúcar: Sempre experimente a fruta. Assim vc pode fazer uma calda de açucar adequada a acidez da fruta.

Atenciosamente, George
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