Consultoria Técnica sobre Licores |
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Qual a diferença de Essência e Extrato?Pergunta: Por que em licores deve usar só Extrato e não pode usar Essência? Resposta: 1º veremos: O que é Extrato? É um concentrado natural e sem produtos químicos.É gerado através da infusão da fruta ou vegetal (maçã, fava da baunilha etc) A infusão é em álcool para extração dos princípios ativos. O tempo de apuração é fundamental, sendo meses ou anos (conf. o componente) Assim é obtido um extrato concentrado e natural com aroma e principalmente Sabor original. E o que é Essência? A essência é feita em laboratório.A fórmula tem aromatizantes químicos, agentes fenólicos, corantes etc. Tudo é misturado até que o resultado fique parecido com o cheiro da fruta ou vegetal. Para uso cujo resultado é olfativo, atende perfeitamente (perfume, vela, aromatização de doces etc). Mas não deve ser usada em licores, pois não é possível macerar produtos químicos
Então faça os licores nesta ordem:
Sugestão: veja aqui: Como fazer Extratos Naturais e receita com Anis (*):(*) ou outra fruta ou vegetal que quiser Pode ser usado em várias aplicações: Licores, doces, perfumes, aromatizadores etc. Atenciosamente, George |
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