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Usar Essência ou Extrato? - Aprenda tudo sobre Licores

Consultoria Técnica sobre Licores

Esta seção contém dúvidas técnicas Não relacionadas com as receitas do site

Qual a diferença de Essência e Extrato?

Pergunta: Por que em licores deve usar só Extrato e não pode usar Essência?

Resposta:

1º veremos: O que é Extrato?

É um concentrado natural e sem produtos químicos.
É gerado através da infusão da fruta ou vegetal (maçã, fava da baunilha etc)
A infusão é em álcool para extração dos princípios ativos.
O tempo de apuração é fundamental, sendo meses ou anos (conf. o componente)
Assim é obtido um extrato concentrado e natural com aroma e principalmente Sabor original.

E o que é Essência?

A essência é feita em laboratório.
A fórmula tem aromatizantes químicos, agentes fenólicos, corantes etc.
Tudo é misturado até que o resultado fique parecido com o cheiro da fruta ou vegetal.
Para uso cujo resultado é olfativo, atende perfeitamente (perfume, vela, aromatização de doces etc).

Mas não deve ser usada em licores, pois não é possível macerar produtos químicos
E o resultado não será um licor e sim um líquido doce com aroma parecido (e sabor horrível)

Então faça os licores nesta ordem:
1º) Use produtos naturais e frescos.
2º) Na falta, use produtos naturais congelados.
3º) Em último recurso, use extratos naturais.

Sugestão:

veja aqui: Como fazer Extratos Naturais e receita com Anis (*):
(*) ou outra fruta ou vegetal que quiser

Pode ser usado em várias aplicações: Licores, doces, perfumes, aromatizadores etc.

Atenciosamente, George
Clube Momento da Arte

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