Consultoria Técnica sobre LicoresEsta seção contém dúvidas técnicas Não relacionadas com as receitas do site
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Benzoato de Sódio e UsoPergunta:
Minha dúvida é: O que é benzoato de sódio e como usar em licores?
Resposta: O que é? ➽ O benzoato de sódio é um conservante comum utilizado em alimentos e bebidas, incluindo licores cremosos rápidos.➽ É um composto produzido da reação entre o ácido benzoico e o hidróxido de sódio. ➽ É um bactericida eficaz, pois é capaz de inibir o crescimento de uma ampla variedade de micro-organismos, incluindo bactérias, leveduras e fungos. ➽ Sua principal função é evitar o crescimento de micro-organismos que podem afetar a qualidade e a segurança do produto final. ➽ Quando utilizado na concentrações adequadas, dentro dos limites regulatórios e de acordo com as instruções específicas da receita, o benzoato de sódio é considerado seguro para aumentar a validade de licores. Desvantagens: a) Precisa balança de precisão miligrama;b) Requer prática ou conhecimento químico; c) Aumenta o custo do licor. d) É importante lembrar que o benzoato de sódio pode ser tóxico em altas doses, e algumas pessoas podem ser alérgicas ao conservante. Por isso, é essencial seguir as instruções específicas da receita e evitar o uso excessivo. Como usar e Dicas: 1º) Licores Cremosos Rápidos (sem maceração), o benzoato de sódio pode ser adicionado após bater os ingredientes no liquidificador. A dosagem deve ser exata. De 0,1 a 0,2 gramas por litro total do licor. É importante não exceder a dosagem recomendada, pois o excesso de benzoato de sódio pode afetar negativamente o sabor e a qualidade do licor. Ressaltamos que o uso é opcional. Não precisa usar se vai consumir em até 180 dias conservado na geladeira.
Veja mais orientações nas receitas de licores Cremosos Rápidos. 2º) Licores Macerados NÃO USA: As macerações e a Calda de açucar gerama a conservação natural por vário anos. ➽ Índice geral: Receitas de Licores Atenciosamente, George |
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