Benzoato de Sódio vs Sorbato de Potássi - Aprenda tudo sobre Licores

Eficácia: Tanto o sorbato de potássio quanto o benzoato de sódio são eficazes na conservação de alimentos e bebidas.

A escolha entre um e outro pode depender do tipo de micro-organismo que se deseja controlar e das condições de armazenamento do produto final.

Sabor: O sorbato de potássio geralmente é considerado mais neutro em termos de sabor,
Enquanto o benzoato de sódio pode conferir um leve sabor adocicado e um aroma característico, especialmente em altas concentrações.

Interações: É importante considerar que ambos os conservantes podem interagir com outros componentes da formulação do licor, como antioxidantes e acidulantes, podendo afetar a sua eficácia.

PH do licor: O sorbato de potássio é mais eficaz em pH abaixo de 6,5,
Enquanto o benzoato de sódio é mais eficaz em pH abaixo de 4,5.

Temperatura do armazenamento: A eficácia de ambos os conservantes pode ser afetada pela temperatura local do armazenamento.

Concentração: A concentração ideal de cada conservante varia de acordo com o tipo de produto e as condições de processamento.

ANVISSA recomenda as qtdes:

Benzoato de Sódio= de 0,1g a 0,2g por litro de Licor Cremoso Rápido.
Sorbato de Potássio= de 0,4g a 0,8g por litro de Licor Cremoso Rápidos.

Teste: Recomenda-se realizar testes em pequena escala para determinar a concentração ideal de sorbato de potássio para o seu licor, considerando o sabor, a estabilidade e a eficácia do produto final.

Assessoramento técnico: Consulte um tecnólogo de alimentos ou um especialista em formulação de bebidas para obter orientação personalizada sobre a escolha e o uso de conservantes em seus produtos.

Legislação: Verifique a legislação vigente em sua região para conhecer as normas específicas para o uso de conservantes em bebidas alcoólicas.