Calcular GL Final com Alcoômetro - Receitas de Licores Caseiros

Calcular GL Final com Alcoômetro - Aprenda tudo sobre Licores

Calcular Teor com Alcoômetro

Atenção para licores caseiros:

Saber o teor final exato do licor é (quase) impossível em função de vários fatores !!!

Se vc pesquisar no Google, não vai encontrar nenhuma orientação para saber o GL de licores.
E as fábricas tem laboratórios com aparelhos precisos para suas aferições.

Porque é difícil no licor caseiro:
O Alcoômetro é um densímetro calibrado para medir álcool puro. e que mede a densidade do líquido. Qto menos denso, mais precisa é a medição. Por isto que mede certo para álcool puro, de cereais, vodka, whisky e cachaça.

O problema é que cada tipo de licor tem uma densidade diferente, depende da composição:

Por exemplo: Se aferir o licor de Pêra (que macera 6 a 12 meses e filtrado) e gera um líquido muito fino, a medição é satisfatória.

Mas a maioria dos licores tem cascas, caroços, polpas etc, além da calda de açúcar ou xarope, que são muito densos, o alcoômetro marca +- zero.

O que fazer?
Como o teor obtido é para suas anotações ou indicar na etiqueta, se for comercializar, um nº aproximado atende.
O que importa é se o licor está adequado ao seu gosto e paladar e dos seus clientes.

Vários “licorólogos” usam: o cálculo prévio na Super Calculadora Total e, qdo possível, a comparação com outros similares, já aferidos.

USE a: Super Calculadora Total (ajuda muito)

O que é Teor Alcoólico?
É a Qtde de álcool contido na bebida

alcoômetro

clique para ampliar

O que é um alcoômetro?
É um densímetro próprio para álcool com escala de 1 a 100 GL
Usado para obter a concentração alcoólica, através da densidade do líquido.
Como saber o Teor Alcoólico?
Use um alcoômetro e um tubo de vidro

NÃO USE em licor caseiro (ver motivos acima)

Como funciona?
Qdo o alcoômetro está dentro do líquido, ele flutua para cima e para baixo até entrar em equilíbrio com a densidade do álcool. E na haste tem a marcação dos GL, que indica o percentual de Teor Alcoólico.
O alcoômetro vem calibrado para ser usado com a temperatura do líquido em 20ºC.
Veja aqui a Tabela de Correção do Densímetro em função da temperatura
O método de aferição através de densímetro é o mais econômico.

São comercializados alcoômetros com termômetro (fig.1) e sem termômetro (fig.2)
Use o que tem 2 escalas (Gay Lussac e Cartier)
- Escala Gay Lussac mede água + álcool
- Escala Cartier mede álcool variado

Como Usar? (use em álcool, cachaça, vodka etc)

1 - Despeje o líquido no tubo de vidro (encha até +-2/3 de sua capacidade)

(A altura do tubo deve maior que o alcoômetro)

2 - Coloque devagar o alcoômetro no cilindro (remova bolhas de ar, girando o alcoômetro com os dedos)
3 - O alcoômetro vai subir e descer até estabilizar.
4 - E leia o número indicado na escala Cartier no lugar que o nível do líquido marcou.

Dica: Abaixe-se de modo que seus olhos estejam na altura do recipiente.
veja na foto as graduações das escalas

5 - Pronto. Vc tem o Teor Alcoólico (tb chamado de medida da densidade específica)

Recomendações
- Antes de usar o alcoômetro, lave-o com água morna e seque bem
- Obter uma média da aferição: Repita o processo após +- 4 horas no mesmo local e com os mesmos líquidos.
- Se possível, use um termômetro para medir e registrar a temperatura do líquido.
- Tome nota para que a temperatura do local, do líquido e do instrumento seja a mesma.
- Os profissionais devem usar um termômetro com o alcoômetro, o que permite tabular mais dados sobre as etapas da fabricação e comparar com tabelas dos orgãos relacionados, para manter o padrão de qualidade.

Veja o vídeo de como usar Alcoômetro

Como calcular o Brix com Refratômetro ➽

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